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发布时间:2018-08-16

刘师傅说,按照他的经验,节假日、黄金周的时候就是最忙的时候 。婚宴扎堆,平时来吃饭的人也多。酒店厨师与酒店台位数不匹配,比如说,一般大中型酒店是按一桌配一名厨师算。

  刘师傅说,按照他的经验,节假日、黄金周的时候就是最忙的时候 。婚宴扎堆,平时来吃饭的人也多。酒店厨师与酒店台位数不匹配,比如说,一般大中型酒店是按一桌配一名厨师算。但到节假日,宴席基本就能把酒店包满,加上散客,厨师肯定就不够用。为保证上菜速度,酒店会事前把一部分菜加工成半成品或成品,宴席开始后再加热一下就端上席。如炖菜类用大锅一次做十几份 ,再分盘装饰,这样做出来的菜肯定没有现做现上的好吃。

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