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加之难以控制油盐标准

发布时间:2018-08-08

近日,有媒体报道,福建厦门有餐饮企业推出新型婚宴菜单,通过减少菜品数量和提高食材质量减少和杜绝婚宴中的浪费现象。昨天,记者走访扬城各大餐饮企业了解到,目前,不少星

  近日,有媒体报道,福建厦门有餐饮企业推出新型婚宴菜单,通过减少菜品数量和提高食材质量减少和杜绝婚宴中的浪费现象。昨天,记者走访扬城各大餐饮企业了解到,目前,不少星级酒店的餐标已有明显下降,尽管如此,婚宴菜品的数量仍不少,难免会有浪费。为此,本报今起联合市烹协发出倡议,杜绝浪费,婚宴也要跟上。

  昨天,记者走访市区多家星级酒店和社会餐饮企业了解到,在厉行节约、光盘行动、文明餐桌等主题活动的倡导下,扬城多数市民已经养成了适度点单、吃不完打包的好习惯,但婚宴上难免还存在少数浪费现象。记者了解到,出于市场竞争的压力,不少酒店、饭店已经悄然降低了婚宴的餐标。

  据悉,郭晶晶、霍启刚当晚入住的总统套房房间面积至少有160平方米,平常的价钱为每晚23800元,另外还得加收15%的服务费。总统套房对比一般的望江套房,还坐拥180度无敌海景。办公厅内还有专门通道直接通往隔壁住宿的套间,好让霍启刚和郭晶晶可以随时和随同人员进行沟通。套房内除了有会客厅、餐厅、办公厅以及卧室以外,连洗手间都有4个,其中最大一个洗手间内还设有水力按摩SPA圆形浴缸和桑拿间。

  “去年我们婚宴起订标准是2280元/桌,6月—8月的起订标准是1688元/桌。”昨天,金陵大饭店一工作人员告诉记者。而在花园国际大酒店原本200元/客的起订标准目前已经下调到1680元/桌,“在最近的婚宴中我们还做过1500元/桌的餐标,主要是减少高档食材的运用,少用海鲜,多用猪牛羊等菜式,回归淮扬菜传统。”该酒店营销部张义斌告诉记者,“我们最近在研究2014年的价格走向,可能价格还会下降。”

  据业内人士介绍,出于生存压力,不少星级酒店的餐标已有明显下降,往年两三百元的起订标准已完全被打破,“与其让宴会场地空着,不如降低标准。现在每客100元、120元、150元的标准,我们都做。”一星级酒店负责人表示。

  “现代人的饮食习惯已经较10年前发生了很大的变化,人们肚子里不缺少油水,多喜欢吃蔬菜,所以婚宴上剩下的往往是鸡鸭鹅、猪牛羊之类的大荤,打包回家的也是这些。”扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅表示,要想婚宴不浪费,首先要改的是婚宴菜单。

  “按照一个成人每天的营养摄入量,同时考虑多人共同进餐难以控制的因素,一场婚礼晚宴每人最多摄入250克包括肉类、鱼虾在内的荤菜,蔬菜的摄入量在300—500克之间。”苏北医院营养科医生赵绮华建议,但是,在扬城的婚宴中往往是荤菜远远大于蔬菜,加之难以控制油盐标准,“容易让宾客的营养过剩,实际上,将现有的荤素比例颠倒才是健康的饮食方式。”

  “其实,我们已经在菜单上做了改进,比如将传统扒鸭换成片皮烤鸭,整鸡汤换成小盅,这些对于酒店都不是问题,关键在于客人的消费观。”一饭店负责人表示。

  对于杜绝婚宴浪费的话题,花园国际大酒店、金陵大饭店、狮子楼大酒店、顾家厨房千和店等不少酒店负责人均表示这是好事,“我们愿意将菜单改一改,但是最终还是由顾客说了算。”

  对此,扬州大学马克思主义学院副教授吴林斌认为,婚姻的本质应该是宾客见证新人的婚姻,祝愿他们幸福,婚姻的质量不在于一个奢华的婚宴,而在于两人的感情基础、价值观、携手并进的努力和各种生活细节。吴林斌表示,风俗习惯有一股很强大的力量,要让社会建立健康、文明、科学的消费模式不仅需要政府、行业、媒体等多方面的努力,也需要人们真正转变思想观念。

  吴林斌建议,转变社会习惯操作起来并不容易,但是在小康社会中,建议人们对物质做减法,对文化精神层面做加法,比如在婚礼上说说心里话、表演文艺节目等。

  为了引导人们文明就餐、杜绝浪费,今起,本报联合扬州市烹饪协会邀请各大餐饮企业制作“节约型婚宴菜单”,倡议如下:

  “节约型婚宴菜单”主题是为杜绝婚宴浪费而推出,以健康、文明、科学为前提,要求:一、菜式健康、养生;二、荤素搭配合理,符合现代人的健康饮食规律;三、提高食材质量、减少菜品数量,少用油炸、油煎类菜式,多用传统的蒸、炖、卤、汆等烹调方式;四、菜式新颖、有创意。 记者 屠明娟